Kremalı Domatesli Mercimek Çorbası

Başlığa tarifteki bütün malzemeleri yazdım galiba. 🙂 İftar için ne yapsam düşüncesi ile mutfağa girdiğim sırada kendiliğinden gelişmiş bir tarif. Klasik mercimek çorbasına, havuç, patates koyarım mutlaka bu sefer değişikli olsun dedim domates koydum. Birde kırmızı biber atayıp tat versin dedim. Piştikten sonra kıvamı biraz sulu olunca hadi birde krema ekleyeyim dedim. Ortaya şahane bir çorba çıktı.

Kremalı Domatesli Mercimek Çorbası

Malzemeler:

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 adet kuru soğan
• 3 adet domates
• 1 adet kırmızı biber
• 1 kutu çiğ krema (200 ml.)
• Zeytinyağı
• 1 litre su
• 2,5 su bardağı tavuk suyu
• Tuz

Yapılışı:
Kırmızı mercimeğimizi yıkayıp tencereye koyuyoruz. Üzerine zeytinyağı ekleyip mercimeği 3-4 dakika kavuruyoruz. Domateslerin kabuklarını soyuyoruz ve dörde bölüyoruz, aynı şekilde soğanı dörde bölüyoruz. Kırmızı biberin çekirdeğini temizleyip irice doğruyoruz. Suyumuzu, tavuk suyunu ve tuz ilave edip mercimeğimizi pişiriyoruz. Pişen mercimeğimizi blendirdan geçiriyoruz. (Kırmızı biberin kabukları minik minik çorbanın üzerine çıkınca ben bu aşamada birde süzgüden geçirdim.) Soğuk tencenin içine kremamızı koyup ocağın altını yakıyoruz. Krema ısındıktan sonra çorbamızı ekliyoruz ve arada karıştırarak kaynamasını bekliyoruz. Ağız kıvamına gelince kaşar peyniri ile servis yapıyoruz.
Afiyet olsun

Read Full Post »

Kremalı Mantar Çorbası

Mantar çorbası en sevdiğim çorbalardan bir tanesi. Tarifni İzmir’de yaşayan bir arkadaşımdan almıştım. Geçtiğimiz günlerde karşılaştığım bir arkadaş “içine soğan koyarak yapıyorum birde böyle dene aradaki lezzet farkını mutlaka göreceksin” dedi. Son yaptığım mantar çorbasının içine bende soğan rendeledim. Gerçekten çok farklı bir lezzet verdi. Evde krema olduğunu zannederek başladım çorbamı pişirmeye. En son sıra kremaya gelince daha önce kullandığımı hatırlayınca bende içine bir bardak süt ekledim. Eğer kremanız yoksa içine süt ekleyebilirsiniz.

Kremalı Mantar Çorbası

Malzemeler:

• 10-12 adet orta boy kültür mantarı
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 4 yemek kaşığı un
• 5 su bardağı soğuk su
• 1 baş orta boy kuru soğan
• 1 kutu (150 ml.) krema veya 1 su bardağı süt
• Tuz

Yapılışı:

Mantarlarımızı yıkıyoruz ve saplarıyla birlikte minik küpler halinde doğruyoruz. Çorba tenceremizin içine soğanımızı rendemizin ince tarafından rendeliyoruz. Tereyağımızı ekliyoruz ve soğanımızın rengini kaçırmadan soteliyoruz. Unumuzu ilave ediyoruz ve çırpma teli ile unumuzu kavuruyoruz. Topak olmaması için çırpma teli ile sürekli karıştırarak azar azar soğuk suyumuzu ekliyoruz. Kaynamaya başlayınca küp doğradığımız mantarlarımızı ilave ediyoruz ve 25 dakika mantarlarımız pişene kadar kısık ateşte kaynatıyoruz. Koyu bir çorba olacağı için yanımızda kaynamış sıcak su bulundurmamızda fayda var. Pişen mantarlarımızın içine kremamızı ekliyoruz bir taşım daha kaynattıktan sonra ocağımızın altını kapatıyoruz. Evde kremanız yoksa sizde benim gibi süt ekleyebilirsiniz. Üzerine tereyağında, pul biber ve nane kızdırıp döküyoruz.

Afiyet olsun

Read Full Post »

Kara Lahana Çorbası

2 yıl önceydi Meryem’in evinde kara lahana çorbasını içmiş ve tadını unutamamıştım. Bu hafta tekrar Meryem’de içmek nasip oldu. Yanında birde mısır unu ekmeği ohh enfes.

Kara Lahana Çorbası

Malzemeler:

• 2 bağ kara lahana
• 3,5 yemek kaşığı mısır unu
• 1 su bardağı haşlanmış barbunya
• Tereyağı
• Pul biber

Yapılışı:

Kara lahanalarımızı ince ince doğruyoruz ve haşlıyoruz. Mısır unumuzu ekleyip blender ile lahanalarımız pürüzsüz olacak şekilde çırpıyoruz. Haşladığımız barbunyalarımızı ilave ediyoruz ve kaynamaya bırakıyoruz. Ayrı bir yerde tereyağını eritiyoruz ve pul biber ilave edip tereyağında kızdırıyoruz. Çorbamıza ekliyoruz. Sıcak olarak servis yapıyoruz.

Afiyet olsun

Read Full Post »

Mısır Çorbası

Mısır çorbasıyla tanışalı daha dört yıl oldu. 🙂 Bu çok sevdiğim çorbayı tek başıma yapmaya hiç cesaret edemedim. Cumartesi gelen misafirlerimize annem yaparken hem gözlemledim, hemde arada yardımcı oldum. Artık kendim kendime yapabilirim. 🙂 Lezzeti çok değişik, çok farklı bir çorba. İç anadolu yöresine özel bir çorbamı yoksa sadece çerkezlerin yaptığı geleneksel bir çorba çeşitimidir bilmiyorum. Bildiğim tek şey iyiki tanımışım mısır çorbasını. 🙂 Mısır çorbasında kullandığımız çekilmiş mısırı İstanbul’da Fatih semtinde bulunan malta çarşındaki bakliyatçılarda bulmak mümkün. Gayet besleyici ve lezzeti şahane bir çorba.

 

Mısır Çorbası

 

Malzemeler:

• 2 su bardağı çekilmiş mısır
• 1su bardağı buğday
• 1 çay bardağı nohut
• 1 çay bardağı kuru fasulye
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 4 yemek kaşığı zeytin yağı
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 tatlı kaşığı pulbiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• Tuz
• 2 parça kemik

Ypılışı:

Çekilmiş mısır, buğday, nohut ve kuru fasulyemizi akşamdan ıslatıyoruz. Düdüklü tenceremizin içine parça kemiğimizi koyuyoruz. Üzerine yıkadığımız mısır, buğday, kuru fasulye ve nohutumuzu ekliyoruz. Üzerine dört parmak üste çıkacak kadar su  ekleyip düdüklü tenrede 1 saat pişiriyoruz. Ayrı bir tencerenin içinde yemeklik doğradığımız soğanımızı zeytinyağı ve tereyağımızın içinde soteliyoruz. Karabiber, pul biber ve kimyon ilave edip karıştırıyoruz. Pişen çorbamızın içinden parça kemiklerimizi çıkartıyoruz. (Biz kemik yerine tavuk suyu kullandık. Fakat kemik daha lezzetli yapıyor.) Sotelediğimiz kuru soğanımızı çorbamıza ekliyoruz ve iyice karıştırıyoruz. Sıcak olarak servis yapıyoruz.

Afiyet olsun

Read Full Post »

Mercimek Çorbası

Ramazan ayı başlamadan önce bir doktor köşe yazında proteinli gıdalar tüketilmesini tavsiye etmişti. Bende bu tavsiyeye uyup mercimek çorbası pişirdim. Bizim evde en sevilen çorbalardan biridir mercimek çorbası üzerine birde limon sıkınca enfes. Hem doyurucu hem lezzetli.

Mercimek Çorbası

Malzemeler:

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 2 adet büyük boy patates
• 2 adet havuç
• 3 adet orta boy kuru soğan
• Zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı salça
• Tuz
• İsterseniz et suyu

Yapılışı:

Kırmızı mercimeğimizi yıkıyoruz ve tencereye alıyoruz. Patates, havuç ve soğanımızın kabuklarını soyup doğruyoruz ve merciğimize ilave ediyoruz. Yeteri kadar su ekleyip kaynamaya bırakıyoruz. (Ben burada biraz et suyu ilavesi yaparak pişirdim.) Piştikten sonra blender yardımı ile tamamen eziyoruz. (İsterseniz süzgüdende geçirebilirsiniz.) Ayrı bir tencerede zeytinyağı ile salçayı kavuruyoruz ve üzerine çorbamızı ekliyoruz. Blenderdan geçen çorbamız katı olacaktır istediğimiz kıvama gelinceye kadar su ilave ediyoruz ve sürekli karıştırarak kaynaya bırakıyoruz.

Afiyet olsun

Read Full Post »

Tavuk Suyuna Şehriye Çorbası

Benim en sevdiğim çorbalardan biridir tavuk suyuna şehriye çorbası. Sıcacık içimizi ısıtması için kış mevsiminde sık sık yaparım. Maydanoz yapraklarını ince ince kıyıp üzerini süslemeyi seviyorum. Ne zaman maydanoz yaprakları koysam çorban çok güzel fazlalığı bile var cevabını aldığım için üzerine tereyağında kırmızı toz biber yakıyorum. Şimdiden afiyet olsun

Tavuk Suyuna Şehriye Çorbası

Malzemeler:

• 3 su bardağı tavuk suyu
• 2 su bardağı su
• 2 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 kepçe haşlanmış nohut
• 1 adet tavuk göğsü
• 1 kase tel şehriye

Yapılışı:

Tavuk göğsünü haşlayıp didiyoruz. Tereyağını bir tencerenin içinde eritiyoruz, unu ilave edip kavuruyoruz. Tavuk suyunu azar azar karıştırarak ilave ediyoruz, topak olmaması gerekiyor. (Tavuk suyunun içine ben ortalama 2 bardak kadar normal su ilave ediyorum siz kıvamını istediğiniz şekilde ayarlayabilirsiniz.) Çorbamızı kaynamaya bırakıyoruz. Kaymayan tavuk suyumuzun içine tel şehriyemizi ilave ediyoruz. Şehriyelerimiz piştikten sonra dittiğimiz tavuk göğsü ve haşlanmış nohutlarımızı ilave ediyoruz. (Ben nohutumu haşlayıp tek sefer kullanımlık buzdolabı poşetlerinde derin dondurucuma kaldırıyorum. Kullanmam gerektiği zaman pratik oluyor.) Çorbamızı karıştırıp tenceremizin kapağını kapatıyoruz. Servis öncesi üzerine ince kıyılmış maydanoz yaprakları veya tereyağında kırmızı toz biber yakıp çorbanızın üzerine dökebilirsiniz.

Afiyet olsun

Read Full Post »

Erişteli Yeşil Mercimek Çorbası

Benim en sevdiğim çorbalar arasındadır yeşil mercimek çorbası. Et sevmeyen aile olduğuz için, içerisindeki vitamininlerinden dolayı kış mevsiminde sık sık yaparım. Şimdiden afiyet olsun

Erişteli Yeşil Mercimek Çorbası

Malzemeler:

• 1 baş kuru soğan
• 1 su bardağı yeşil mercimek
• Erişte
• 2 yemek kaşığı salça
• Sıvıyağ, tuz
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı nane

Yapılışı:

Yeşil mercimeğimizi yıkıyoruz. En az 3 veya 4 saat sıcak suyun içinde bekletiyoruz. Soğanımızı yemeklik doğruyoruz. Sıvı yağımızı tencereye alıyoruz. Soğanı ilave edip soteliyoruz. Üzerine salçamızı koyup tekrar soteliyoruz. Islatılmış yeşil mercimeğimizi kevgirde suyunu süzüp, tencereye ilave ediyoruz. Tahta kaşıkla karıştırdıktan sonra su ilave edip pişiriyoruz. Pişen mercimeklerimizin içine arzu ettiğiniz miktarda erişte ilave ediyoruz. Eriştelerimiz pişene kadar tekrar pişiriyoruz. Ayrı bir yerde tereyağını eritiyoruz, içine nane ilave edip karıştırıyoruz. Yeşil mercimek çorbamızın üzerine ilave edip, çorbamızı iyice karıştırıyoruz.

Afiyet olsun

Read Full Post »

Yayla Çorbası

Yayla Çorbası

Malzemeler:

• 1 çay bardağı pirinç
• 5 su bardağı su
• 2 su bardağı yoğurt
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı un
• Tereyağı, nane

Yapılışı:

Bir tencerede suyla pirinçimizi pişiriyoruz. Yoğurt, yumurta ve unu ayrı bir kapta çırpıyoruz. Süzgüden süzerek pişen pirinçimizin içine ileve ediyoruz. Bir taşım kaynattıktan sonra ayrı bir yerde tereyağında yaktığımız nane yi ilave ediyoruz.

Afiyet olsun

Read Full Post »