Kadayıflı Oturtma

Nam-ı değer Telli Baba
Türk mutfağında enteresan isimlerde yemekler var. Karnıyarık, kadın budu köfte, dilber dudağı bunlardan biri. Baklava türü bu tatlıya bence en çok yakışan isim kadayıflı baklava veya kadayıflı oturtma ama ne yapalım Telli Baba adı üzerine yapışmış ayrılmıyor nedense. Adım çıkmış dokuza inmem sekize hesabı. 🙂
Geçtiğimiz hafta babamın İstanbulda iş toplantısı olunca annem telefonda ‘ne istersin, sana ne göndereyim’ dedi, ben ise hiç bir şey gönderme dedim. Eli boş durmamış kendisine İftar daveti için yaptığı Kadayıflı Oturtmadan küçük bir tepside, babamdan benim için göndermiş. Hem çok sevindim, mutlu oldum hemde taa Manisadan tatlı gönderdiği için üzüldüm. Hazır tatlıyı bulunca bir güzel afiyetle yedik anneciğimin ellerine sağlık.
Bende fırsat bu fırsattır diye resmini çekip tarifini annemden aldığım gibi yazıyorum. Malum Ramazan bayramına sayılı günler kaldı. Bayram tatlısı  yapmak isteyenlere fikir olsun diye düşündüm.
Buyrun tarife geçelim.

Kadayıflı Oturtma

Malzemeler:

• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı ayçiçek yağı
• 2 yumurta
• 2 kaşığı yoğurt
• 1 paket kabartma tozu
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 fiske tuz
• Aldığı kadar un

Hamuru açmak için:

• Nisaşta (Tercihen mısır nişastası)

İç Malzemesi:

• Ceviz içi
• Çiğ kadayıf

Üzeri için:

• 2 bardak sıvıyağ
• 3 yemek kaşığı tereyağı

Şerbeti için:

• 6 bardak şeker
• 7 bardak su
• 3 damla limon suyu

Yapılışı:
Hamur yoğurma kabımızın içine, süt, ayçiçek yağı, yumurta, yoğurt, sirke, limon suyu ve tuz koyuyoruz. Un ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde ediyoruz. Hamurumuzu kırk eşit parçaya bölüyoruz. Her bir parçamızı pasta tabağı büyüklüğünde açıyoruz. Arasına nişasta serpip açtığımız ikinci parça hamurumuzu üstüne koyuyoruz bu şekilde beşinci kat hamurumuzu koyduktan sonra merdane yardımı oval şekilde  hamurumuzu büyütüyoruz. İçine ceviz serpip daha önce elimizle didiklediğimiz çiğ kadayıfımızdan serpiyoruz. Rulo şeklinde sarıp resimde gördüğünüz şekilde kesip tepsiye diziyoruz. Kırk parçaya böldüğümüz hamurumuz bitene kadar aynı işlemi tekrarlıyoruz.
Küçük bir tencerenin içinde, sıvıyağ ve tereyağını yakıyoruz. Kaşık yardımı ile tatlımızın üzerine döküyoruz. 175 derecede üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.
Bir tencerenin içinde, su ve şekerimizi kaynatıyoruz. Limon suyunu ilave edip bir taşım daha kaynattıktan sonra ocağın altını kapatıp şerbetimizin ılımasını bekliyoruz. (Şerbetimiz sıcağa yakın ılık olacak.) Şerbetimizi, tatlımızın üzerine gezdirerek döküyoruz. 3 veya 4 saat şerbetini çekmesi için beklettikten sonra servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun
Sunumu şık ve lezzetli olan bu baklavayı isterseniz üzerine kaymak ilave ederekte servis yapabilirsiniz.

Read Full Post »

Meryem’in Aşuresi

Muharrem ayının gelmesiyle birlikte herkesi bir Aşure teleşı sardı sormayın gitsin. Çarşamba günüde arkadaşım Meryem bizler için tatlı yerine aşure yapmış. Lezzeti, şeker oranı, kıvamı tam yerinde olunca kaselerimizin dibini gördük. İşte Meryem’in Aşuresi.

Meryem'in Aşuresi

Malzemeler:

• 3 su bardağı buğday
• 1 su bardağı kuru fasulye
• 1 su bardağı nohut
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 5 adet kuru incir
• 6 adet kayısı
• 5 adet karanfil
• Tadına göre toz şeker
• Portakal kabuğu rendesi

Üzeri için:

• Tarçın
• Fındık
• Ceviz

Yapılışı:

Akşamdan ıslattığımız, buğday, nohut ve fasulyemizi ayrı tencerelerde pişiriyoruz. Daha sonra hepsini aynı tencere alıp tekrar kaynatıyoruz. Suda beklettiğimiz kuru kayısı, kuru incir ve kuş üzümlerimizi ekliyoruz. Tadına göre şekerimizi ve portakal kabuğu rendemizi ilave ediyoruz ve karıştıyoruz. Servis öncesi kaselerimize alıyoruz ve üzerine, fındık, tarçın, ceviz, serpip servis yapabiliriz.

Afiyet olsun

Read Full Post »

Cevizli Baklava

Düğün değil, bayram değil nereden çıktı bu baklava deyebilirsiniz. 🙂 Geçen hafta Şeyma’nın evinde Şeyma ile birlikte iki tepsi baklava açtık. İkinci tepsiyi arkadaşım dün bizim için şerbetlemiş. Ellerimize sağlık. 😀 Şeyma’nın çay sofrasından cevizli baklava tarifi.

Cevizli Baklava

Malzemeler:

• 1 yumurta
• 1 çay bardağı ayçiçek yağı
• 1 çay bardağı su
• Yarım limon suyu
• 1 paket kabartma tozu
• Aldığı kadar un

Şurubu:

• 2,5 bardak su
• 3 bardak şeker
• Yarım limon suyu

Açmak için:

• Nişasta

Üzeri için:

• 1 su bardağı ayçiçek yağı

Yapılışı:

Hamur yoğurma kabımızın içine; yumurta, su, ayçiçek yağı ve kabartma tozumuzu koyuyoruz. Un ile birlikte çok katı olmayan bir hamur yoğuruyoruz. Hamurumuzu 4’de bölüyoruz. Her bir parçamızıda 10 eşit parçaya bölüyoruz. Önce teker teker nişasta ile küçük açıyoruz. 10 tanesini aralarına nişasta sürerek üst üste koyuyoruz ve kenara alıyoruz. Daha sonra merdane ile tepsimizin büyüklüğünde açıyoruz ve tepsimize yerleştiriyoruz. Arasına dövülmüş ceviz serpiyoruz ve ikinci katı açıp tepsimize yerleştiriyoruz. 4 kat yufka 3 kat ceviz olacak şekilde bu işlemi gerçekleştiriyoruz. Baklava dilimi şeklinde baklavamızı kesiyoruz. 1su bardağı ayçiçek yağımızı küçük bir tencerenin içinde yakmadan iyice kızdırıyoruz. önce 170 derecede üzeri kızarana kadar pişiriyoruz, ardından  fırınımızın ayarını 150 indiriyoruz ve içini tamamen pişiriyoruz.

Şurubunun Yapılışı:

Bir tencerenin içinde su ve şekerimizi kaynatıyoruz. İnmeye yakın limon suyumuzu ilave ediyoruz. Bir taşım daha kaynattıktan sonra ocaktan alıyoruz ve ılımaya bırakıyoruz. Baklava soğuk şurubu ılık olacak şekilde baklavamızın üzerine döküyoruz.

Afiyet olsun

Read Full Post »

Revani

Dün Hümeyra’nın çay sofrasından revani tarifi. Çok hafif ve çok lezzetliydi.

Revani

Malzemeler:

• 2 yumurta
• 1su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 paket kabartma tozu
• 1 su bardağı irmik
• Aldığı kadar un

Şerbeti:

• 3 su bardağı şeker
• 3 su bardağı su

Yapılışı:

Bütün malzemelerle kek kıvamında  bir hamur çırpıyoruz. Hazırladığımız hamurumuzu fırın tepsimize döküp 175 derecede pişiriyoruz. Fırından çıkardığımız kekimizi soğumaya bırakıyoruz. Şerbetimizi orta hararette pişiriyoruz. Kek soğuk,  şerbet sıcak olacak şekilde, kekin üzerine döküyoruz ve dinlenmeye bırakıyoruz. Kekimiz şerbeti tamamen emdikten sonra dilimleyerek servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun

Read Full Post »

Kesme Şeker Tatlısı

Dün halamın tatlısını Hatice Acar ablam yapmış. Ellerine sağlık ablacım çok hafif bir tatlı olmuş. Tatlının görüntüsü bana kesme şekeri hatırlattı bu tatlının adını kesme şeker tatlısı koydum. 🙂 Şimdiden afiyet olsun

Kesme Şeker Tatlısı

Malzemeler:

• 250 gram tereyağı
• 2 yumurta
• Yarım su bardağı toz şeker
• 1,5 paket kabartma tozu
• Aldığı kadar un
• İrmik

Şerbeti:

• 4,5 su bardağı şeker
• 4,5 su bardağı su

Yapılışı:

Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağımızı, şeker, yumurta ve kabartma tozunu hamur yoğurma kabımıza alıyoruz. Azar azar unumuzu ilave ediyoruz ve kurabiye hamuru kıvamında bir hamur yoğuruyoruz. Hamurumuzdan bir parça alarak ince rolu yapıyoruz ve irmiğe bulayıp kesiyoruz. Fırın tepsimize diziyoruz üzeri hafif pembeleşene kadar pişiriyoruz.

Şerbet için:

Su ve şekerimizi kaynatıyoruz. Şerbet ılık tatlı soğuk olacak şekilde tatlımızın üzerine döküyoruz. (1 gece bekletip servis yaparsak daha güzel olacaktır.)

Ağzınızın tadı bozulmasın 😀

Read Full Post »