Yeni Arkadaşlar İle Kahvaltı

Kahvaltı Sofrası

Kahvaltılı arkadaş toplantılarını, öğle çayı toplantılarından daha çok seviyorum. Aynı masanın etrafında oturmak daha samimi, daha eğlenceli gelir bana. Bu defa kahvaltı soframı yeni katıldığım arkadaş toplantım için hazırladım. İçlerinde önceden tanıdığım arkadaşlarım olduğu gibi çoğunluğu yeni tanıştığım arkadaşlarımdı. Ben bu günden çok keyif aldım. Teşekkürler arkadaşlar iyi ki geldiniz, keyif verdiniz bana. 🙂 Keyifli geçen günler hiç yorucu olmuyor nedense, bende hem hazırlık aşamasında, hem gün içerisinde hiç yorulmadım.

Kahvaltı Sofrası

Hazırladığım sofrada neler vardı?

Kahvaltılıklar

Kahvaltılıklar

Roka Salatası

Roka Salatası

Yoğurtlu Havuç Salatası

Yoğurtlu Havuç Salatası

Haşhaşlı Burma Börek

Haşhaşlı Burma Börek

 

Labne Peynirli Poğaça

Labne Peynirli Poğaça

Fındıklı Reçelli Kurabiye

Fındıklı Reçelli Kurabiye

Çikolata Kaplı Misket Toplar

Çikolata Kaplı Misket Toplar

Muzlu Pasta

Muzlu Pasta

Cevizli İrmik Helvası

Son günlerde yeni tatlar denemek yerine, klasikleşmiş tatlara takılmış durumdayım. Galiba yeni tatları tatmaktan eski tatları özlemişim. Yine evlenmeden önce sık sık yaptığım, mutfağımızdan neredeyse hiç eksik olmayan irmik helvası yapmak istedi canım. Eski tarif defterimin sayfalarını çevirerek aradığım tarifi buldum ve hemen işe koyuldum. Sonuç ise özlediğimize değmiş yaptığımın ertesi günü hemencecik bitiverdi. 🙂

Malzemeler:

• 300 gram tereyağı
• 500 gram irmik
• 2,5 su bardağı süt
• 2 su bardağı su
• 3,5 su bardağı toz şeker
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket şekerli vanilin
• 2 su bardağı iri dövülmüş ceviz içi

Süslemek için:

• Tarçın
• Hindistan cevizi

Yapılışı:
Teflon tenceremizin içine, tereyağımızı koyuyoruz ve erimesini bekliyoruz. Eriyen tereyağının içine, irmiğimizi ve dövülmüş ceviz içimizi koyuyoruz karıştırarak karamel rengini alana kadar kavuruyoruz. Ayrı bir tencerenin içinede, süt, su ve şekerimizi koyuyoruz ve kaynamasını bekliyoruz. Kaynayan şerbetimizi kavrulan irmiğimizin içine döküyoruz. (Burada çok dikkatli olmalıyız yoksa mazallah bir yerlerimizi yakabiliriz.) Kabartma tozu ve vanilini ekliyoruz ve helvamızı karıştırarak şerbetini çekmesini bekliyoruz. Soğuyunca servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun

Fırında Elma Tatlısı

Eşim ve ben fazla kilolarımızdan uzun zamandır şikatçiydik. Veterinerimiz yumak için zayıflaması lazım deyince, bizde ailece yediğimize, içtiğimize dikkat etmeye başladık. Bu sebebten yeni tarifler deneyemediğim için blogumu ihmal ettiğimin farkındayım. Geçen gece spordan gelen eşimi çok hafif bir tatlı ile karşılamak istedim. Fırında pişen elmayı ilk defa portakal ağacında görmüştüm. İnternette kısa bir gezinti yaptıktan sonra işe koyuldum. Pişme süresi biraz uzun olsa da hazırlama süresi bir o kadar kolay ve pratik. Tadı ise çok hafif tam bir diyet tatlısı. Elma, tarçın ve karanfilin dışarıya yaydığı o muhteşem kokuyu tahmin edersiniz umarım. 🙂

Fırında Elma Tatlısı

Malzemeler:

• 4 adet elma
• 1 adet muz
• Yarım su bardağı iri kıyılmış ceviz
• 1 çay kaşığı tarçın
• 4 adet karanfil
• 180 gram toz şeker

Üzeri için:

• Kaymak veya krem şanti

Yapılışı:
Fırınımızı önce 180 derede ısıtıyoruz. Elmalarımızın kabuklarını soyuyoruz ve sebze oyacağımız ile iç kısımlarını çıkartıyoruz. Elmalarımız içine ve dışını toz şekere bulayıp ısıya dayanıklı cam fırın kabımızın içine yerleştiriyoruz. Muzun kabuğunu soyup minik minik doğruyoruz, iri kyılmış ceviz ve tarçın ile karıştırıp elmalarımızın içine yerleştiriyoruz. Her bir elmanın üzerine bir adet karanfil batırıp ısınmış olan fırınımıza koyuyoruz. Üzeri karamelleşene kadar yaklaşık 1 saat pişiriyoruz. Fırından çıkartıp ılık bir şekilde kaymak ile birlikte servis yapıyoruz.
Afiyet olsun

Not: Elmalarımızn içine, arzu ederseniz kuru üzüm, kuru kayısı da koyabilirsiniz. Tamamen sizin damak zevkinize bağlı.

Sucuklu Makarna

Bayram öncesi bütün evi temizleyip, üzerine birde bolca ütü yaptıktan sonra evde bir kaşık bile yemek olmadığını hatırladım. Eve erken gelen eşime ne yemek yapsam diye sorduğumda ise aldığım cevap işte bu makarnanın tarifi oldu. 🙂 İçinde sucuk olunca Gül ablamın yaptığı gibi fırında yapmayı teklif ettim, fakat eşim ısrarla tencerede pişirmemi isteyince bende onu kırmayıp verdiği tarifi aynen uyguladım. Sonuç şahane doyurucu bir makarna çıktı ortaya.

Sucuklu Makarna

Malzemeler:

• Yarım paket dirsek makarna
• Yarım kangal sucuk
• 1 adet domates
• 1 adet kırmızı biber (Közlemelik)
• 2 adet yeşil biber (köy biberi kullandım)
• Kekik
• Tuz
• 3 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı:
Tenceremizin içine, su koyup kaynamaya bırakıyoruz. Kaynayan suyun içine tuz ile birlikte makarnalarımızı koyuyoruz ve haşlamaya bırakıyoruz. Diğer tarafta iki yemek kaşığı tereyağımızı teflon tavanın içinde eritiyoruz. Minik minik doğradığımız kırmızı biberimizi tavaya alıyoruz ve pişirmeye bırakıyoruz. Sonra sırası ile yine aynı büyüklükte doğradığımız yeşil biberimizi koyuyoruz. Ardından domatesimizi koyup arada karıştırarak pişiriyoruz. Domateslerimizde pişmeye yaklaşınca küçük küçük doğradığımız sucuğumuzu da ilave ediyoruz, son olarak kekik serpip karıştırıyoruz ve ocağımızın altını kapatıyoruz. Makarnamızın suyunu süzüp içine kalan bir yemek kaşığı tereyağımızı ilave edip sürekli karıştırarak makarnamızın sıcaklığıyla tereyağımızın erimesini sağlıyoruz. Servis tabağımıza önce makarnamızı koyuyoruz üzerine hazırladığımız sucuklu harcımızdan koyup sıcak olarak servis yapıyoruz.
Afiyet olsun.

Annemin Elmalı Turtası

Bloga ara verdiğim zamanlar kendimi her şeyden mahrum kalmış gibi hissediyorum. Bazen vakit darlığından bazen üşengeçlikten yeni yazı hazırlayamıyorum. 😦
Bu tarif taaa geçtiğimiz haftadan. Arkadaşlarla sitemizin bahçesinde piknik yapmak için program yaptık. Herkes diğer arkadaşımızın ne getirdiğinden habersizce bir çeşit ikram hazırlayıp buluşma noktamıza geldi. Ben ise daha önce evdeki elmalar bozulmasın diye elmaları pişirip buzdolabına kaldırmıştım. Hazır pişmiş elma varken bende evlenmeden önce sık sık yaptığım annemin elmalı turtasından yapayım dedim. Aradan uzun zaman geçip yapmayınca hamur kıvamını unutmuşum. Ben tart hamurunu, bisküvi tarzında sevdiğim için bana kıvamı biraz yumuşak geldi. Çok değil yarım su bardağı fazla un koysaymışım tam sevdiğim kıvamı tutturabilirmişim. Arkadaşlarımın beğenisi ve tarifini mutlaka yaz dedikleri için yazıyorum. Sizde benim gibi tart hamurunu tamamen bisküvi kıvamında seviyorsanız un ölçüsünü yarım bardak arttırın. Hafif yumuşak ağızda dağılsın istiyorsanız ölçülere bağlı kalın.

Annemin Elmalı Turtası

Malzemeler:

• 250 gram tereyağı
• 1 limon kabuğu rendesi
• 5 yemek kaşığı sıvıyağ
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 1 adet yumurta
• 3 çay bardağı toz şeker
• 1 paket kabartma tozu
• 5,5 su bardağı un

İç malzemesi:

• 6 adet orta boy elma
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• İsteğe göre iri kıyılmış ceviz içi

Yapılışı:
Hamur yoğurma kabımızın içine, un hariç bütün malzemelerimizi koyuyoruz. Azar azar un ilave ederek hamurumuzu yoğuruyoruz. Hamurdan, yumruğumuzdan az büyük hamur ayırıyoruz ve turta hamurumuzu tepsimize elimizle bastırarak yerleştiriyoruz. Hazırladığımız elmalı içimizi kaşıkla turta hamurumuzun üzerine yerleştiriyoruz. İsterseniz bu aşamada iri kıyılmış ceviz serpebilirsiniz. Ayırdığımız hamurumuzu turta hamuruzun en üst kısmına rendeleyerek yerleştiriyoruz. 200 derece üzeri kızarana kadar pişirdikten sonra fırından çıkarıp soğumasını bekliyoruz. Dilimleyip servis yapabilirsiniz.
Elmalı İçimizin Hazırlanması:
Elmalarımızın kabuklarını soyup, çekirdeklerini temizledikten sonra tencerenin içine rendeliyoruz. Toz şeker ile birlikte elmalarımızı pişiriyoruz. Pişen elmamızın içine tarçın ilave edip karıştırdıktan sonra, ocağın altını kapatıp soğumaya bırakıyoruz. Oda kıvamına geldikten sonra pişen elmamızı turtamızda kullanabiliriz.
Afiyet olsun.

Evde Erişte Yapımı

Bugün, herkesin severek yediği tarihi dört bin yıl öncesine kadar uzanan, makarnaların büyük büyük annesi eriştenin tarifini vereceğim. Erişteyi çocukluğumda annem, komşu teyzelerle birlikte toplanır, ateş yakıp üzerine sac koyarlar, bir kısım teyze hamur açar, bir kişi pişirir, bir kaç kişi pişen hamurları keserler ve bir apartman o gün birlik olur, herkesin eriştesi yapılırdı. Bütün kış mevsiminde herkes eriştesini afiyetle yerler, ertesi yıl yine aynı telaş ile erişteler yapılırdı… (Bu başlangıç nerede o eski bayramlar başlangıçı gibi oldu.) 🙂
Son baharı karşıladığımız bu günlerde herkes kış hazırlıkları içerisinde, annem memlekette salçasını, tarhanası yaptı bile. Dün gece aklıma düştü eskiden bahçede ateş yakılarak yapıldığı için erişte evde yapılmazmış gibi gelirdi hep. Annemi arayıp sordum zaten çocukluktan aşina olduğum birşey. Annemde beni gaza getirince artık kim tutar beni. Kolları sıvayıp erişte hamurunu hazırladım. Açmak, pişirmek değil de hamuru kesmesi beni epey yordu. Neyse tecrübe etmiş oldum. Bundan sonra artık eriştemi kendim yapacağım. Dün bütün gün erişte yapıp akşam yemeğinde ikram etmemek olmazdı. Akşam yemeğinde tadına bakınca bütün yorgunluğa ve uğraşa değdiğine karar verdik.
Benim hamuru pişirmek için sacım olmadığı için hamuru küçük açıp, büyük bir teflon tavada pişirdim.

Evde Erişte Yapımı

• Malzemeler:
• 1 kilo un
• 5 yumurta
• 2 yemek kaşığı tuz
• 4-5 yemek kaşığı sıvı yağ
• Hamuru yoğurmak için su
• Hamuru açmak için ayrıca un

Yapılışı:
Hamur yoğurma kabımızın içine, kullanacağımız bir kilo unumuzu eliyoruz. Üzerine tuz ve sıvı yağ ilave edip, yumurtalarımızı kırıyoruz. Su ile yoğurarak katı bir hamur hazırlıyoruz. (Hamurumuzun katılığı mantı hamuru kıvamında olacak.) Yoğurduğumuz hamurun üzerine bez örterek yarım saat dinlendiriyoruz.

Evde Erişte Yapımı

Dinlenen hamurumuzu sekiz eşit parçaya bölüyoruz. (Ben hamuru tavada pişirdiğim için bezeleri küçük yaptım ve yemek tabağı büyüklüğünde açtım.)

Evde Erişte Yapımı

Yine mantı hamuru gibi kalın olacak şekilde açıyoruz.

Evde Erişte Yapımı

Tavayı önceden harlı ateşte ısıtıyoruz, ısınan tavayı kısık ateşe alıp açtığımız hamurları kabartmadan önlü arkalı pişiriyoruz. Pişen hamurlarımızı üst üste koyuyoruz. Hamur açma ve pişirme işimizin sonuna gelince hamurlarımızı kesmeye başlıyoruz. (Ben bu iş için ekmek kesme tahtamı kullandım.)

Evde Erişte Yapımı

Hamurlarımızı önce kalın şeritler halinde kesiyoruz. Sonra eninden ince ince kesiyoruz. Kestiğimiz hamurlar yaş olduğu için bir bez üzerinde kurumaya bırakıyoruz.

Evde Erişte Yapımı

Artık erişteniz hazır. Zahmetli demeyin, yorulurum demeyin, bence mutlaka deneyin. 🙂 Artık, peynirli eriştemi yaparsınız, yoğurtlu tavuklu eriştemi yaparsınız, veya yeşil mercimek çorbasına mı koyarsınız orası sizin damak zevkinize kalmış…
Afiyet olsun

Tost Ekmeğinde Minik Pizza

Tost Ekmeğinde Minik Pizza

Pazar günleri kahvaltı hazırlamaya ve yapmaya uzunca bir vakit olduğu için hem hazırlamak, hemde keyifle kahvaltı yapmak pek bir güzel oluyor. İşte benim pazar günleri hem yapmayı hemde yemeyi çok sevdiğim minik pizzalar. Yapımı pratik ve bir o kadarda yemesi keyifli. Evde bayat ekmek varsa bu şekilde değerlendirilebilinir.

Tost Ekmeğinde Minik Pizza

Malzemeler:

• 6 adet tost ekmeği
• 1 adet iri boy domates
• 2 adet sivri biber
• Sucuk dilimleri
• Kekik
• 6 dilim ince doğranmış kaşar peyniri
• Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı:
Yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsimizin içine, dilimlenmiş tost ekmeğini belli aralıklarla yerleştiriyoruz. Üzerine, dilimlenmiş kaşar peynirimizi koyuyoruz ve domates, sivri biber, sucuk dilimlerimizi koyuyoruz. Kekik serpip rende kaşar peynirimizi de üzerine koyup 200 derecede fırınlıyoruz. Kaşar peynirleri eriyene kadar pişiriyoruz. Sıcak servis yapıyoruz.
Afiyet olsun

Kremalı Mantarlı Yassı Makarna

Az malzeme ile şahane bir makarna
Aslında bu makarnayı Ramazan ayından önce yapmıştım. Ramazan geldi hoş geldi dedik, kendimizi bayram teleşının içerisinde buluverdik. İftar davetine git, iftar daveti al, yok bayram tatilini programla, dön dolaş eve gel derken, bayağı bir koşuşturma oldu bizim için. Makarnayı yayınlamakta bu güne kısmet oldu artık. Başlığa da yazdığım gibi malzeme listesi çok az. Tarifi okurken ilk okuduğunuz malzemeyi untturan tariflerden değil bu makarna. Lezzeti ise çok güzel kesinlikle denemenizi öneririm. Hatta mantarı sevmeyen eşimden bile bu makarna tam not aldı.

Kremalı Mantarlı Yassı Makarna

Malzemeler:

• Yarım paket uzun yassı makarna
• 1 paket krema
• 12 adet kültür mantarı
• Tuz, nane (kuru veya yaş farketmez)
• 3-4 dal maydanoz
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı:
Mantarlarımızı güzelce yıkıyoruz ve 4 parçaya bölüp teflon tencerede, tereyağı ile pişiriyoruz. Salan suyunu kaşıkla alıp birazda kızarmasını sağlıyoruz. Makarnamızı tuzlu suda haşlıyoruz. Bir tencerenin içine kremamızı koyuyoruz. Isınan kremanın içine pişirdiğimiz mantarımızı ekliyoruz. Ardından, ince kıyılmış maydanoz ve nane ekleyip makarnamızı koyuyoruz. İyice karıştırıp sıcak servis yapıyoruz.
Afiyet olsun

Kremalı Domatesli Mercimek Çorbası

Başlığa tarifteki bütün malzemeleri yazdım galiba. 🙂 İftar için ne yapsam düşüncesi ile mutfağa girdiğim sırada kendiliğinden gelişmiş bir tarif. Klasik mercimek çorbasına, havuç, patates koyarım mutlaka bu sefer değişikli olsun dedim domates koydum. Birde kırmızı biber atayıp tat versin dedim. Piştikten sonra kıvamı biraz sulu olunca hadi birde krema ekleyeyim dedim. Ortaya şahane bir çorba çıktı.

Kremalı Domatesli Mercimek Çorbası

Malzemeler:

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 adet kuru soğan
• 3 adet domates
• 1 adet kırmızı biber
• 1 kutu çiğ krema (200 ml.)
• Zeytinyağı
• 1 litre su
• 2,5 su bardağı tavuk suyu
• Tuz

Yapılışı:
Kırmızı mercimeğimizi yıkayıp tencereye koyuyoruz. Üzerine zeytinyağı ekleyip mercimeği 3-4 dakika kavuruyoruz. Domateslerin kabuklarını soyuyoruz ve dörde bölüyoruz, aynı şekilde soğanı dörde bölüyoruz. Kırmızı biberin çekirdeğini temizleyip irice doğruyoruz. Suyumuzu, tavuk suyunu ve tuz ilave edip mercimeğimizi pişiriyoruz. Pişen mercimeğimizi blendirdan geçiriyoruz. (Kırmızı biberin kabukları minik minik çorbanın üzerine çıkınca ben bu aşamada birde süzgüden geçirdim.) Soğuk tencenin içine kremamızı koyup ocağın altını yakıyoruz. Krema ısındıktan sonra çorbamızı ekliyoruz ve arada karıştırarak kaynamasını bekliyoruz. Ağız kıvamına gelince kaşar peyniri ile servis yapıyoruz.
Afiyet olsun

Tavuklu Fellah Köftesi

Dün iftar hazırlığı için mutfağı girdiğimde birden aklıma düştü. Bu saatte olur mu, yetişir mi, az yap derken tavuklu fellah köftesi çıktı ortaya. Daha önce bir defa yaptım. Galiba 15 yaşındaydım Adana’lı bir kurs arkadaşım yapıp kursa getirmişti. Tadını çok beğenip tarifini aldım eve gelir gelmez yaptım ama benim yaptığım fellah köftesi suda haşlarken dağıldı. Ertesi gün kursta yapamadığımı söyleyince ben yumurta kırıyorum sen koymadın mı deyince biraz kızdım aslında bana tarifi tam vermemiş meğer. Dar vakitte yetişti hemde sıcak sıcak afiyetle yedik. Buraya da fotoğraflar ve tarifi kaldı artık yapması sizden. Fellah köftesi tarifinini sevgili Fatma’nın blogundan aldım. Ben artmasın, bu akşam bize yetsin, dar vakitte iftara yetişsin diye az yaptım isterseniz tarifin orjinali için buraya bakabilirsiniz. Ben size kendi yaptığım ölçüleri veriyorum.

Tavuklu Fellah Köftesi

Malzemeler:

• 1 su bardağı ince köftelik bulgur
• 1 su bardağı kaynar su (bulguru ıslatmak için)
• 1 adet yumurta
• 2,5 yemek kaşığı un (tepeleme)
• Tuz, karabiber, kimyon (Damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.)
• 1 adet tavuk göğsü
• 2,5 su bardağı tavuk suyu

Sos için:

• 2 yemek kaşığı salça
• 1 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 3 diş sarımsak
• Tuz, kırmızı pul biber, sumak (Damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.)

Üzeri için:

• 8-10 yemek kaşığı yoğurt
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber

Yapılışı:
Yoğurma kabımızın içine, bulgurumuzu koyuyoruz üzerine sıcak suyu döküyoruz ve 10 dakika bulgurun suyu çekmesini bekliyoruz. Un, yumurta, tuz, karabiber ve kimyon ekleyerek yoğurmaya başlıyoruz. (Arada elimizi ıslatıyoruz ki çabuk kıvama gelsin.) Yuvarlanacak kıvama gelene kadar yoğurduktan sonra minik minik yuvarlıyoruz.
Tavuk göğsümüzü 3,5 su bardağı suda haşlıyoruz. Haşladıktan sonra didiyoruz. (Tavuk suyumuzu dökmüyoruz köftelerimizi haşlayacağız.)
Kaynayan tavuk suyumuzun içine, köftelerimizi atıyoruz. (Tavuk suyu az gelip su ilave etmenize gerek yok köfteler pişerken tavuk suyunu çekiyor.)
Ayrı bir tencerenin içinde, salça, su, tereyağı, dövülmüş sarımsak, tuz, kırmızı pul biber ve sumak ekleyerek sosumuzu pişiriyoruz.
Dövülmüş sarımsak ile yoğurdumuzu çırpıyoruz.
Servis tabağımıza köftelerimizi kevgirden süzerek alıyoruz, üzerine didilmiş tavuk etimizi serpiyoruz, sosumuzu döküp, sarımsaklı yoğurdumuzu gezdirerek döküyoruz. En son olarak, tereyağında kırmızı toz biberimizi yakıp yoğurdun üzerine gezdiriyoruz.
Afiyet olsun.