Ev Yapımı Yoğurt
Küçükken yaz tatillerinde ve yarıyıl tatillerinde babaanneme giderdik. Babannem köyde yaşadığı için koyun besliyor. Her akşam koyunları sağıp geldikten sonra anneme “sütü kaynatta yoğurt çalalım” derdi. Bende çocuk aklıyla bu cümleye bir türlü anlam veremezdim. Akşam evde yoğurt yok ama sabah kalktığımda evde bir tencere yoğurt olurdu. Babaannem “yoğurt çalalım” dediği için beni uyutup annemle birlikte komşunun evinden yoğurdu çalıp geldiklerini düşünürdüm. Diğer taraftan bize başkasına ait olan herhangi bir şeyi izinsiz almamamızı, tanıdık dahi olsa başkasının bahçesinden kendileri vermediği taktirde bir şey istemememizi anlatırlardı. “Hem hırsızlık çok kötü derler, hemde kendileri başkasının evinden yoğudu çalıyorlar” derdim. Bir gece annem pijamalarımı giydirdi ve yatağımı haızrladı, babaannem bu defa anneme “yoğurdu çaldınmı” diye sordu. Bunu fırsat bilip babaaneme hırsızlık iyi birşeymi diye sordum. Babaannem uzun uzun bana hırsızlığın ne kadar kötü olduğunu anlattı. Bende bunun üzerine “ama siz beni uyutup, komşunun evinden yoğurt çalıyosunuz” dedim. 🙂 Babaannem gülmeye başlayıp bana yoğurt mayalama cümlesini yörelerinde “çalma” olarak kullandıklarını söyledi. Bu olay ben 5 veya 6 yaşındayken oldu. Ne zaman yoğurt görsem aklıma bu olay gelir ve gülerim. 🙂
Ev Yapımı Yoğurt
Evde yoğurt mayalamak için yoğurt mayalama makinalarına çok gerek yok, eski usullerlede yoğurt mayalamak mümkün. Yoğurt mayalama makinalarında yoğurt mayalamak elbette daha kolay olacağından hiç şübhem yok.
Eskiden herkes gibi bizde market alışverişi sırasında yoğurdumuzu güvendiğimiz bir markadan alıp eve gelirdik. Ve çok komiktir ayda üç kilo yoğurt tüketirdik. Eşimde, bende evde mayalanan yoğurda alışık olunca hazır yoğurtlar yapay gelirdi bize. Aynı durum süt içinde geçerli, kaynamış sütün içine bir kaşık bal ekleyip içmeyi çok severim. Pastörize sütlerde kaynamış süt tadı alamıyorum, bardağa koyup içmek ne mümkün.
Arkadaşıma boşuna hamarat gelin ismini vermedim bir gün gittiğimde sütçüsü gelmiş ve süt kaytıyordu. Yoğurt yapacağından bahsetti ve sağolsun bir fincan süt ikram etti. Sütün lezzetini beğenince hemen sütçünün telefonunu aldım ve bende sipariş ettim. Artık kendi yoğurdumuzu kendim mayalıyorum. Doya doya süt içmenin, yoğurt yemenin tadını aldık. Eskiden bir ayda tükettiğimiz yoğurdu şimdi bir haftada tüketiyoruz. Kaynattığım süt ile yaptığım tatlıların tadı bile farklı oluyor. Ayran ise yayık ayranı gibi lezzetli oluyor. Bu kadar gevezelik yeter ben yoğurdumu nasıl mayalıyorum? Hemen anlatayım.
Ev Yapımı Yoğurt
Evde yoğurt nasıl mayalanır?
Ben sütçümden 3 litre inek sütü, 1 litre manda sütü alıyorum. Tülbentten sütü tencereye süzüyorum. İnek ve manda sütünü ayrı tencerelerde kaynatıyorum. İnek sütünü 25 dakika manda sütünü ise 15 dakika kısık ateşte kaynattıktan sonra ocağın altını kapatıyorum. Burada size bir püp noktası bildireyim. Süt kaynattığınız tencerenin içine porselen çay tabağı koyarsanız sütünüz kaynarken taşmaz. Tencerenin kapağını ise kaymak tutması için çok az aralık bırakıyorum. Süt ılıdıktan sonra üzerinden kaymağını bir kepçe yardımı ile alıyorum. İçmek için inek sütünden 1 litre ayıryorum. Süt mayaladığım tenceremin içinde, kalan inek sütümü ve manda sütümü karıştırıyorum. Süt fazla soğumuş ise biraz ısıtıyorum. Mayalama ısısını şu kadar derece diye belirtemeyeciğim. 🙂 Elimi yıkayıp serçe parmağımı sütün içine hafifçe değdiriyorum süt sıcak ama parmağımı yakmıyorsa mayalama kıvamı gelmiştir demektir.
Bir kasenin içine 1 yemek kaşığı yoğurt koyup üzerini süt ile tamamlayıp karıştırıyorum ve bu karışımı mayalamak üzere hazırladığım sütün içine döküyorum. Tencerenin kapağını kapatıp sofra bezine sardıktan sonra yaz mevsimi ise 3-4 saat kış mevsimi ise 6-7 saat beklettikten sonra buzdolabına kaldırıyorum. Bir tane daha püf nokta burada belirteyim. Buzdolabına kaldırdığınız mayalanmış yoğurdu 24 saat dolapta bekletip yemeye başlarsanız yoğurdunuz daha kıvamlı olur.
Süt kaynatılırken, yoğurdun tutması için dikkat edilmesi gereken bir hususu belirteyim. Sütü az kaynatırsanız yoğurt tutmaz, çok kaynatırsanız yoğurdunuz sarımtırak bir renk alır. Yani kaynatma süreside önemlidir.
Yukarıda sütün kaymağını aldığımı söyledim bu kaymağı çatalla çırpıyorum kahvaltılık enfes kaymağımız hazır oluyor.
1 litre sütü ayırdığımdan bahsettim, eğer o hafta tatlı, başamel sos gibi sütün bol tüketildiği bir şey yapmamışsam bu sütü yine tencereye boşaltıyorum kaynama noktasına gelince içine bir adet limon sıkıyorum biraz daha kaynattıktan sonra süzgüde yarım saat kadar bekletip iyice süzülmesini bekliyorum. Poğaça ve böreklerde kullanmak üzere çökeleğim hazır oluyor.
Ev Yapımı Yoğurt
Sütünü nereden alıyorsun diye sorarsanız Beylikdüzü ve Yenibosna civarında oturanları sütçüm Beyza hanıma yönlendirebilirim.
Afiyet şifa olsun.
Resimde kullandığım bakır kaplar Sivas’tan yengemin hediyesi. Dekor olarak kullandığım küp ise babaannemin pekmez küpü ve küpün üzerindeki örtü ise babaannemin çeyizinden. Babaannem annem evlenirken anneme vermiş, bende annemden aldım. Eskiden herşeyi küplerde muhavaza ederlermiş. Bende biraz çöpçüyüm herhalde seviyorum antikaları… 🙂
Read Full Post »
Blog Balbadem Yemek Deneyimleri 