Çarşaf Böreği

Çarşaf Böreği

Şöyle bir pasım silinsin. 🙂

Evet fazla ihmal ettim farkındayım. Şu sıralar günler o kadar hızlı geçiyor ki yemeği yapınca günü kurtardım sayıyorum kendimi. Tabi bu yoğunluktan yeni tarif denemeye vaktim de olmadı. Arşivin tozlu raflarında kalan bir tarifimi paylaşayım istiyorum. Fırından yeni çıkmış sıcak sıcak el açma böreğe kim hayır diyebilir ki. Annelerimizin mutfağında klasikleşmiş bir börektir çarşaf böreği. Annem içine peynir değilde bazen rendelenmiş bal kabağı koyardı.

Çarşaf Böreği

Malzemeler:

• 5 su bardağı un
• 2 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket ınstant maya

İç malzemesi:

• Yarım kilo lor peyniri
• 1 demet maydanoz
• 1 demet dereotu

Üzeri için:

• Yarım çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı:
Hamur yoğurma kabımızın içine, un, tuz, maya koyuyoruz su ile birlikte yumuşak bir hamur hazırlıyoruz. (Kullandığınız unun markası ile alakalı olarak su az gelebilir.) Hamurumuzu dinlendirmeden böreğimizi hazırlamaya başlıyoruz. Hamurdan domates büyüklüğünde parçalar alıyoruz ve unlu tezgahta pasta tabağı büyüklüğünde açıyoruz. Açtığımız hamuru kenara alıp üzerine 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı sürüyoruz ikinci parça hamurumuzu da aynı büyüklükte açıp yağladığımız hamurun üzerine koyuyoruz ve yine yağlıyoruz. Bu işlemi bütün hamurlarımız bitene kadar uyguluyoruz. Masamızın üzerine kanarlarından sarkacak şekilde temiz bir sofra bezi seriyoruz. Yağladığımız hamurdan (mümkünse ilk açtığımız hamuru) alıp elimizle her tarafından yavaş yavaş çekerek büyültüyoruz. Hamurumuz incecik zar gibi oluyor. Hazırladığımız peynirli harcımızdan içine serpip hamuru ortadan ikiye bölüyoruz. Sofra bezinin kenarından hafifçe kaldırıyoruz ve hamurumuzu rulo yapıyoruz. Yağlanmış fırın tepsimize diziyoruz. Bütün hamurlarımız bitene kadar aynı işlemi uyguluyoruz. Son olarak üzerine zeytinyağı veya yumurta sarısı sürüp (üzerini çıtır yaptığı için ben zeytinyağı sürmeyi tercih ediyorum) 200 derecede pişiriyoruz.
Afiyet olsun

 

Read Full Post »

Tavuklu Mantarlı Börek

Son yazım fırında palamut balığı tarifimde bahsetmiştim. Akşam çaya gelen arkadaşlarımıza börek ve kurabiye yaptığımı yazmıştım. İşte o böreğimin tarifi aslında daha önce yayınladığım mantarlı börek ile aynı iç malzemeyi kullandım. Ama bu defa tek kişilik sunum değilde, döşeme börek usulu tepsiye yerleştirdim. Lezzeti çok şahane, yapımı sıfır risk bir börek oldu.

Tavuklu Mantarlı Börek

Malzemeler:

• 5 adet yufka
• 1 adet tavuk göğsü (haşlanmış ve didilmiş)
• 12 adet kültür mantarı
• 1 kase haşlanmış bezelye
• 2 adet küp doğranmış haşlanmış havuç
• 1 adet küp doğranmış haşlanmış patates
• Tuz, karabiber

Üzeri için:

• 2 adet yumurta
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay bardağı süt
• 1 şişe madensuyu
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı:
Dikdörtgen borcam tepsimizi yağlıyoruz. Birinci yufkamızı tepsiye buruşturarak yerleştiriyoruz. Üzerine ikici ve üçüncü yufkamızın yarısını yine aynı şekilde yerleştiriyoruz. Derin bir kasenin içinde iç malzememizin hepsini koyuyoruz. Tuz ve karabiber ekleyip karıştırıyoruz ve yufkaların üzerine serperek döküyoruz. Kalan iki yufkamız ve yarım yufkamızıda iç malzememizin üzerine buruşturarak yerleştiriyoruz. Ayrı bir yerde yumurta, süt, sıvıyağ ve maden suyunu karıştırıp yufkaların üzerine döküyoruz. Tepsiyi streç film ile kapatıp böreğimizi buzdolabına kaldırıyoruz. En az 4-5 saat dinlendirdikten sonra kaşar peynirini serpip 200 derecede pişiriyoruz.
Afiyet olsun

Read Full Post »

Patatesli Buzdolabı Böreği

Bu börekten yapmak kısmet olmadan, defalarca yedim. Ama hiç birisi Ayşe’nin böreği gibi lezzetli değildi. Ayşe tarifleri e-mail gönderince bende yaptım. Yufkayı üç eşit parçaya böldüm ve dondurdum. Sadece bir parçasını pişirdim gelen misafirlerimde çok beğendiler. Bu böreği yapıp dondurucuda uzun süre saklayıp habersiz gelen misafirlerinizi şaşırtabilirsiniz.

Patatesli Buzdolabı Böreği

Malzemeler:

• 4 adet büyük boy patates (haşlanmış, rendelenmiş)
• 2,5 kibrit kutusu beyaz peynir
• 2 yumurta
• 1,5 su bardağı süt
• 125 gram tereyağı (eritilmiş, soğutulmuş)
• 3 adet yufka

Üzeri için:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Arzuya göre kaşar peynir rendesi
• Pul biber

Yapılışı:
Patateslerimizi haşlayıp, kabuklarını soyduktan sonra rendeliyoruz. İçine beyaz peynirimizi rendeliyoruz. Erimiş soğumuş tereyağımızı, sütümüzü ve yumurtamızı ekleyip hep birlikte karıştırıyoruz. Tezgahımıza yufkamızın bir tanesini seriyoruz, hazırladığımız patatesli iç malzememizin 3 te 1 kısmını yufkamızın üzerine seriyoruz. İkinci yufkamızı üzerine kapatıp, tekrar iç, Üçüncü yufkamızı kapatıp tekrar iç sürdükten sonra yufkamızın kenarlarını içe kapatıp rulo yapıyoruz. Yaptığımız rulomuzu ortadan ikiye kesip bozdolabına kaldırıyoruz. En az 1 saat buzdolabında dinlendirdikten sonra fırına vermeden 15 dakika önce buzluğa alıyoruz. Buzluktan çıkartıp dilimliyoruz ve yağlı kağıt serili tepsimizin içine diziyoruz. Tereyağını eritip dilimlediğimiz böreklerimizin üzerine kaşık yardımı ile eşit miktarda döküyoruz. Üzerine kırmızı pul biber serpiyoruz. (Ayşe e-mailde arzuya göre kaşar peyniri yazmış ama bence mutlaka koyun ayrı bir lezzet vermiş.) Kaşar peyniri rendesi serpip 200 derecede kızarana kadar pişiriyoruz.
Afiyet olsun

Read Full Post »

Lahanalı Börek

Bu börek çok lezzetli börek. 🙂 Arkadaşımız Feyza “elimde lahana ne kadar varsa o kadar yapıyorum” dedi. Bu yüzden ölçülerini belirtmemiş. Yapacak olanlar ölçüsü yok diye vazgecip bu lezzetten mahrum kalmasın. Lahana sarması yapılırken sert kısımları kullanılmıyor. İşte bu sert yerlerini lahanalı börek yaparak değerlendirebilirsiniz.Yapacak olanlara kolay gelsin Yiyecek olanlara afiyet olsun

Lahanalı Börek

Malzemeler:

• Lahana
• Soğan
• Kıyma
• Salça
• Karabiber
• Tuz
• Yufka
• Tereyağı
• Zeytinyağı

Yapılışı:
Haşlanmış lahananın sert yerlerini ince ince doğradıktan sonra aynı miktarda soğanıda yemeklik doğruyoruz. Lahanamıza, kıymaya ve biraz salça ekledikten sonra üzerini geçecek kadar su koyuyoruz. Suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Karbiber ve tuz döküyoruz.
Yufkamızın yarısını yağladıktan sonra diğer yarısını da üzerine kapatıp altı parçaya bölüyoruz. Harcımızı yerleştirip sarıyoruz. Üzerine yumurtanın sarısını sürüp fırına veriyoruz.
Afiyet olsun

Read Full Post »

Pırasalı Çıtır Börek

Bu böreğe bayıldım. Çıtır çıtır çok lezzetli bir börek. 🙂

Pırasalı Çıtır Börek

Malzemeler:

• 4 sap pırasa
• 1 kilo yufka
• 250 gram tuzlu lor
• Tuz ve kırmızı pul biber

Sos Malzemesi:

• 2 su bardağı sıvı yağ
• ½ su bardağı su
• ½ su bardağı süt
• 125 gram  tereyağı (eritilmiş)
• Biraz un

Yapılışı:

Pırasalarımızı ince ince doğruyoruz ve tuz ile birlikte sıvıyağda soteliyoruz. Soğuduktan sonra lor peyniri ve pul biber ekliyoruz. Sos malzemelerimizin hepsini derin bir kasenin içinde kaşırtırıyoruz. 1 yufkayı tezgaha seriyoruz, yarısına hazırladığımız sosumuzdan bir miktar sürüyoruz ve her tarafına eşit miktarda un eliyoruz. Yufkamızı ikiye katlayıp 6 eşit parçaya bölüyoruz. İç malzememizden koyup sigara böreği gibi sarıyoruz. Diğer yufkalarımızıda aynı işlemi yaptıktan sonra yağlanmış fırın tepsimize diziyoruz. Üzerine yine sosumuzdan sürüp 175 derece üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyet olsun

Read Full Post »

Ispanaklı Kol Böreği

Yemek zevki dergisi zaman zaman gıda markalarına özel mini kitapçıklar verir.  Derginin kapaklarını zevkle açarken içinden çıkan mini kitapçık birden bire mutlu ediverir okuyucularını. 🙂 Yine böyle bir kitapçıkta dikkatimi çeken ıspanaklı kol böreğini neredeyse bir yıldan fazla bir zamandır kapağı her çevirdiğimde yapacağım seni, seni yapıp afiyetle yiyeceğim derken, nihayet yapmak kısmet oldu. 🙂

Ispanaklı Kol Böreği

Malzemeler:

• 3 adet yumurta
• 5 su bardağı un
• 100 gram tereyağı
• 1 çay bardağı (ajda) soğuk su
• 1 tatlı kaşığı tuz

İç Malzemesi:

• 1 kilo ıspanak
• 1 demet dereotu
• 1 demet nane
• 1 demet maydanoz
• 3 adet kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 250 gram beyaz peynir
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• Karabiber

Üzeri için:

• 1 adet yumurta sarısı
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

Geniş bir hamur yoğurma kabımızın içine unumuzu koyuyoruz. Ortasını açıp,  yumurta, tereyağı, su, tuz koyup hamurumuzu yoğuyoruz. 1 saat kadar hamurumuzu dinlendirdikten sonra üç parçaya bölüyoruz. Her bir parçamızı un ile tezgahta ince açıyoruz. Bıçak ile ortadan ikiye bölüyoruz ve ıspanaklı içimizin 3 te 1 kısmını ilk yufkamıza serpiştiriyoruz. Gevşek sigara böreği gibi sarıyoruz. Resimdeki gibi “u” şekli verip yağlanmış fırın tepsimize yerleştiriyoruz. (Üç yufkadan altı adet börek çıkıyor ve büyük fırınlarımızın tepsisi ile tam oluyor.) Üzerine, yumurta sarısı ve sıvıyağ sürüp 250 derecede böreğimizi pişiriyoruz.

İç malzememizin yapılışı:

Kuru soğanımızı yemeklik doğruyoruz. Tenceremizin içinde sıvıyağda kavuruyoruz. İçine doğradığımız, dereotu, nane, maydanoz, ıspanak koyup iyice karıştırıp ocağın altını kapatıyoruz. (Ispanaklarımız pişmiyor ama diriliği hafif gidiyor.) Son olarak ezdiğimiz beyaz peynirimizi ekleyip karıştırıyoruz.

Afiyet olsun

Ispanaklı Kol Böreği

Read Full Post »

Haşhaşlı Burma Börek

Haşhaşlı Burma Börek

Annem her geldiğinde bu börekten yapardı bize. Ölçü kullanmadığı için çok sevdiğim bu böreği bir türlü yapma cesaretim yoktu. Cesaretimi topladım ve birden iştaha geldim. Bu  kadar lezzetli yapabileceğimi bilseydim hiç beklemez daha önce yapardım. Tahmin ettiğimden daha kolay ve daha cabuk oldu.

Haşhaşlı Burma Börek

Malzemeler:

• 5 su bardağı un
• 1 paket ınstant maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 su bardağı su

İç malzemesi:

• 5 yemek kaşığı çekilmiş haşhaş
• 5 yemek kaşığı toz şeker
• 2 su bardağı sıvı yağ

Üzeri için:

• 1 adet yumurta sarısı

Yapılışı:

İlk önce haşhaşımızı, şeker ile eziyoruz ve sıvıyağ ilave edip iyice karıştırıyoruz. Fırın tepsimizi de yağlıyoruz. Hamur yoğurma kabımızın içinde, un, maya ve tuzumuzu  karıştırıyoruz. Su ile yumuşak bir hamur yoğuruyoruz. Hamurumuzu bekletmeden dört parçaya bölüyoruz. Birinci parçamızı un ile tezgahta ince açıyoruz. Hazırladığımız haşhaşımızın dörtte bir kısmını hamurumuza sürüyoruz. Ortan ikiye kesip bir hamurdan iki rulo yapıyoruz. Rulolarımızı burmaya başlıyoruz. Burduğumuz zaman dahada incelecektir. Fırın tepsimize yerleştiriyoruz. 4. parçamızda bittikten sonra üzerine yumurta sarısı sürüp 200 derecede üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.

Haşhaşlı Burma Börek

Afiyet olsun.

Read Full Post »

Sebzeli Paneli Börek

Evde sebze düşmanları varsa ve nasıl sebze yedirebilirim diye düşüyorsanız, bu börek tam size göre. Lezzeti o kadar güzel ki içinde hangi sebzeler olduğu hatta içinde sebze olduğu bile belli değil. 🙂  Hamarat arkadaşımız bize bu hafta sebzeli paneli börek yapmış. Tarif aynen aşağıda.

Sebzeli Paneli Börek

Malzemeler:

• 3 adet kırmızı biber
• 3 adet havuç
• Yarım kilo pırasa
• 1 yemek kaşığı soya sosu
• Tuz, karabiber
• Yufkaların adetini yazmayı unutmuşum. 😦

Üzeri için:

• 1 yumurta
• 1 su bardağı süt
• Galeta unu

Yapılışı:

Kırmızı biber, havuç ve pırasalarımızı ince ince doğruyoruz. Bir tencerenin içinde sıvı yağda, tuz ve karabiber ile soteliyoruz. İçine soya sosumuzu ekliyoruz. Yufkalarımızı altı üçgen parçaya bölüyoruz. Hazırladığımız sebzeli harcımızdan biraz koyup sigara böreği gibi sarıyoruz. Bir kasenin içinde yumurtamızı çırpıyoruz, süt ekleyip karıştırıyoruz. Böreğimizi önce yumurtalı süt karışımımıza sonra galete ununa bulayıp yağlanmış fırın tepsinize yerleştiriyoruz. Üzeri kızarana kadar pişirip sıcak olarak servis yapıyoruz.

Afiyet olsun

Read Full Post »

Mercimekli Haşhaşlı Börek

Gül ablam çok güzel mecimekli börek yapar. Hafta sonu halamda karşılaştığızda çarşamba gelecek misafirlerim için yapayım dedim ve tarfini aldım. İçlerine birde haşhaş sürdüm. Oohhh enfes. Doyurucu lezzetli bir börek oldu.

Mercimekli Haşhaşlı Börek

Malzemeler:

• 5 yufka

Harç malzemesi:

• 2 su bardağı yeşil mercimek
• 2 baş kuru soğan
• 2 yemek kaşığı salça
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• Tuz, karabiber
• 2 silme tatlı kaşığı kimyon
• Arzu ederseniz pul biber

Ara malzemesi:

• 3 yemek kaşığı çekilmiş haşhaş
• 1,5 su bardağı su
• 1,5 su bardağı sıvıyağ

Yapılışı:

Bir tenceremizin içine, yıkadığımız mercimeğimizi koyuyoruz ve üzerine su koyup kaynamaya bırakıyoruz ve iyice pişiriyoruz. Kuru soğanımızı yemeklik doğruyoruz ve sıvıyağda kavuruyoruz. İçine salçamızı ilave ediyoruz. Haşlanmış mercimeğimizle karıştırıyoruz. İçine tuz, karabiber ve kimyonumuzu koyuyoruz. Derin bir kasenin içinde haşhaşımızı koyuyoruz. Üzerine azar azar su ilave edip yavaş yavaş eziyoruz ve sıvıyağımızı ilave ediyoruz. Tezgahımızın üzerine yufkamızı seriyoruz. Hazırladığımız haşhaşlı karışımdan yufkamızın üzerine sürüyoruz. ikinci yufkamızı üzerine seriyoruz. Yine haşhaşlı karışımımızdan sürüyoruz ve yufkamızı sekiz parçaya bölüyoruz. Geniş kısımlarına 1 yemek kaşığı dolu dolu merimekli harcımızdan koyuyoruz ve geniş sigara böreği gibi sarıyoruz. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsimize diziyoruz. Kalan haşhaşlı karışımımızı sardığımız böreklerimizin üzerine fırça yardımı ile sürüyoruz. 180 derecede pişiriyoruz.

Afiyet olsun

Read Full Post »

Peynirli Buzlu Börek

Bu böreği başka bir yerde patatesli yemiştim. Gülşen bize peynirlisini yapmış. Dün Gülşen masaya getirdiğinde daha dumanları tütüyordu. Çıtır çıtır çok güzeldi  afiyetle yedik. Bu böreğin bir başka güzel tarafı buzlukta uzun süre kalması. 🙂 İstediğiniz zaman yapıp, istediğiniz zaman pişirebilirsiniz. 🙂 Şimdiden Afiyet olsun.

Peynirli Buzlu Börek

Malzemeler:

• 2 adet yufka
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• Yarım bardak süt
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 yumurta
• Çok az tuz
• Beyaz peynir

Yapılışı:

Bir kabımızın içinde yoğurt, süt,zeytinyağı, yumurta, tuz ve beyaz peynirimizi karıştırıyoruz. Yufkamızın bir tanesini tezgaha seriyoruz üzerine hazırladığımız karışımın yarısını sürüyoruz. İkinci yufkamızıda diğer yufkamızın üzerine seriyoruz. Kalan karışımıda yufkanın üzerine serip rulo sarıyoruz. Etrafına sitreç film geçirip dondurucuya kaldırıyoruz. Pişirmek istediğiniz zaman dondurucudan çıkarttıktan 5 dakika sonra dilimliyoruz. Üzerine yumurta sarısı sürüyoruz. Buzlu buzlu fırına veriyoruz ve üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Sıcak olarak servis yapıyoruz.

Afiyet olsun

Read Full Post »