Kağıt Kebabı

Dün Hande market alışverişi dönüşünde uğradığında “iki güne bir giriyorum kurabiye görmekten içime fenalıklar giriyor” deyince silkelenip tembelliği üzerimden atmamın zamanın gelip, geçtiğinin farkına vardım. 🙂 Tabi bende hemen sıradaki tarif kağıt kebabı diye Hande’ciğimin kulağına fısıldayıverdim.
Uzun zamandır aklımda olan bir tarif kağıt kebabı. Yapsam nasıl yaparım, folyo katlandığında birbirini tutuyor ama kağıt daha sağlıklı nasıl katlasam diye düşünürken uzman tv’de izlediğim video imdadıma yetişti.

Kağıt Kebabı

Kağıt Kebabı için malzemeler:
4 Kişilik

• 400 gram dana kuşbaşı
• 3 adet kuru soğan
• 1 diş sarımsak
• 6 adet domates
• 3 adet sivribiber
• 1 kase bezelye
• 2 adet büyük boy havuç
• 2 adet orta boy patates
• Zeytinyağı ve Tereyağı
• Tuz, karabiber ve kekik
• Yağlı kağıt

Yapılışı:
Teflon tenceremizin içine kuşbaşı etimizi koyuyoruz. Rengi değişene kadar, arada karıştırarak soteliyoruz. Diğer tarafta, havuç ve patateslerimizi, minik minik doğruyoruz. Bezelye, havuç ve patateslerimizi ayrı tencerelerde haşlıyoruz. Yemeklik doğradığımız soğanımızı, (isterseniz arpacık soğanda kullanabilirsiniz) domatesimizi ve sivribiberimizi etimizin içine ilave ediyoruz. Etimizin sertliğine göre kaynamış su ekleyerek etimizi pişiriyoruz. Haşlanan bezelye, havuç ve patateslerimiz pişen etimizle karıştırıyoruz. 25 cm. uzunluğunda yağlı kağıtımızdan 4 adet parça kesiyoruz. Hazırladığımız iç malzemeyi dörde eşit miktarda kağıdımızın ortasına yerleştiriyoruz. Üzerine kekik ve karabibet serpiyoruz. (Ben tane karabiberden üç adet kullandım.) Suyu ile birlikte yemeklik doğranmış domates ve bir parça tereyağı ekleyip kağıdımızı katlıyoruz. Katladığımız kağıt kababımızı fırın tepsimize yerleştirip yaklaşık 200 derecede pişiriyoruz.
Katlama işlemini için bu videodan tüyo alabilirsiniz.
Not: Et pişerken 4 adet domates kulanıyoruz. Kalan 2 domatesimizi kağıda koyarken paylaştırıyoruz.
Afiyet olsun

Read Full Post »

Köfteli İslim Kebabı

Köfteli İslim Kebabı

Ev hanımlarının her gün başına gelen günlük dert, akşama ne yapsam derdidir. Adı konulunca mutfağa girip yapması kolay olur. Ne yapacağına dair akılda birşey yoksa bu mesele içinden çıkılmaz bir hâl alır. Dün yine akşama ne yapsam diye kara kara düşünürken birden aklıma eskiden annemin yaptığı islim kebabı geldi. Annem kuşbaşı et ile yapardı ve adına Kürdanlı Kebap derdi. Hamurger blogunun sahibi arkadaşım köfte ile yapınca bende köfte ile yapmaya karar verdim. Patlıcanlarımı kızartmak yerine fırında pişirdim böylece daha hafif bir yemek oldu. Akşam yemeğinde yanına mısırlı pilav ve patates püresi ile servis yaptım. Eşim çok beğendiğini söylediğinde ise dünyalar benim oldu. 🙂

Köfteli İslim Kebabı

Köfteli İslim Kebabı için malzemeler:
6 Kişilik

• 4 adet uzun boy patlıcan (çok kalın olmalarına gerek yok uzun olmaları yeterli)
• 2 adet domates
• 2 adet sivri biber

Köfte Malzemesi:

• 200 gram az yağlı kıyma
• 1 çay kaşığı tereyağı
• 1 adet aora boy kuru soğan
• 1,5 su bardağı çekilmiş bayat ekmek içi
• 1 yumurta
• Çay kaşığının ucu ile tarçın
• 1 çay kaşığı silme nane
• 1 çay kaşığı silme kekik
• Biraz sumak ve kimyon
• Damak tadınıza göre tuz
• Köftelerimizi kızartmak için zeytinyağı

Sos Malzemesi:

• 4 adet orta boy domates
• 1 diş sarımsak
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Tuz

Yapılışı:
Patlıcanlarımızın kabuklarını tamamen soyuyoruz. Uzunlamasına 3 eşit parçaya bölüyoruz. Fırça ile iki tarafını yağlayıp tek sıra halinde fırın tepsimize diziyoruz. 200 derecede pişiriyoruz. İsterseniz fırında pişirmek yerine sıvıyağda kızartabilirsiniz.
Köftemizin Yapılışı:
Karıştırma kabımızın içinde köfte malzemelerimizin hepsini karışrıyoruz ve iyice yoğuruyoruz. İyi köfte yapmanın püf noktası güzel yoğurmaktır derdi annem. Kıymamızı altı  eşit parçaya bölüyoruz ve elimizde hafif yassılaştırıp iri bir köfte yapıyoruz. Kızartma tavamızın içine az sıvıyağ koyup üzerine kapak kapatarak köftelerimizi kısık ateşte pişiriyoruz.
Sosumuzun Yapılışı:
Domateslerimizin kabuklarını soyup rondomuzun içine alıyoruz. Sarımsağımızın kabuğunu soyup domateslerimizi koyduğumuz rondomuza atıyoruz ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar parçalıyoruz. Küçük bir tencereye alıyoruz, tuz ve zeytinyağı ilave edip, ocağımızı orta hararette açıyoruz. Tencerenin kapağını kapatıp kıvam alana kadar pişiriyoruz.
Köfteli İslim Kebabımızın Hazırlanması:
Pişen patlıcanlarımızdan bir tane tepsiye seriyoruz. İkinci parçayı alıp artı (+) olacak şekilde üzerine koyuyoruz. Pişen köftemizi ortasına koyup önce sağ ve sol kısımlarını üst üste getiriyoruz. Sonra aşağı ve yukarı kısımlarını üst üste getiriyoruz ve kürdanımızı batırıyoruz. Bu şekilde altı adet kebap yapıyoruz Kabuklarını soyup halka olarak dilimlediğimiz domatesimizin ortasından kürdana batırıyoruz. Üzerine kalın dilimlediğimiz sivri biberimizi batırıyoruz ve borcam fırın tepsimize yerleştiriyoruz. Pişen domates sosumuzu patlıcanların üzerine gelecek şekilde tepsimize döküyoruz ve 200 derecede pişiriyoruz.
Patates Püresinin tarine buradan bakabilirsiniz.
Afiyet olsun

Read Full Post »

Yoğurtlu Köfte

Eşim zaman zaman bana yemekler hakkında farklı alternetifler sunar. Hangi yemeğe hangi salata yakışır, yemekler nasıl sunuş yapılır gibi. Geçtiğimiz hafta sonu eve dönüş yolunda yine muhabbet yemek olunca bana yoğurtlu köfteyi anlattı. Aslında dışarıda böyle birşey yediğimi hatırlamıyorum. Şöyle bir düşündükten sonra yok hiç bana göre değil, önce köfteyi yoğur, pişir, ardından hamur mayası hazırla, hamuru yoğur, aç, pişir, yok yok uzun iş, şimdi eve gidip bu kadar uğraşmak yerine dünden kalan yemeklerimizi yiyelim diye düşündüm, ne yalan söyliyeyim. Ertesi gün aklıma düştü, yok yok ben bunu denemezsem, içinde kalacak en iyisi gir mutfağa, hem ne yapıcam derdinden kurtul, hemde akşam için değişik bir yemek hazırlamış ol, hem bloğa koyacak malzemen olsun dedim kendi kendime. Sonuç tahmin ettiğim kadar zor ve oyalayıcı olmadı. Herhangi bir yemekle bile bu kadar uğraşabiliyoruz. Lezzetini sorarsanız hiç endişe etmeden denemenizi tavsiye ederim.

Yoğurtlu Köfte

Yoğurtlu Köfte İçin Malzemeler:

Köfte malzemesi:

• 150 gram az yağlı kıyma
• 2 tatlı kaşığı karışık köfte baharatı
• Bayat ekmek içi
• 1 adet yumurta
• 1 baş kuru soğan

Pide malzemesi:

• 3 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık su
• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz

Sos malzemesi:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı salça
• Su
• 1 diş sarımsak

Üzeri için:

• 5-6 yemek kaşığı yoğurt
• Nane, pulbiber

Köftelerimizi pişirmek için:

• 1 tatlı kaşığı salça
• 1 çay bardağı süt
• 1 yemek kaşığı tereyağı

KöftemizinYapılışı:

Yoğurma kabımızda kıymamızı, rendelenmiş soğan, köfte baharatı, yumurta ve bayat ekmek içi ile yoğuruyoruz. Elimize ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yasıltıyoruz. Teflon tavamızda tereyağını eritiyoruz. Başka bir kasenin içinde salça ve sütümüzü çırpıyoruz ve tereyağımızı erittiğimiz teflon tavamıza döküyoruz. Köftelerimizi yerleştirip orta hararette pişiriyoruz.

Köfteler Pişme Aşamasında

(Tavanızın üzerine kapak kapatısanız sıçramasına engel olmuş olursunuz.)

Pidemizin Yapılışı:

Ilık suyun içinde mayamızı kabartıyoruz. Hamur yoğurma kabımızın içine unumuzu alıyoruz. Kabaran mayamızı, sıvı yağ ve tuz ekleyip hamur yoğuruyoruz. Hamurumuzu yarım saat kadar dinlendirdikten sonra üç parçaya bölüyoruz. Unlu tezgahta orta boy bir tavamıza sığacak şekilde açıyoruz. Önce teflon tavamızı (Yağ koymadan) kızdırıyoruz. İlk önce hararetli ateşte hafif pidemizi kızartıyoruz. Sonra ocağımızın altını kısıp içinin pişmesini sağlıyoruz.

Pidemiz Pişme Aşamasında

Alt üst yapıp üst tarafınıda aynı şekilde pişirdikten sonra ekmek kesme tahtamıza alıp tek lokma halinde dilimliyoruz. Diğer pidelerimizide aynı şekilde pişiriyoruz.

Sosumuzun yapılışı:

Küçük bir tenceremizin içinde tereyağımızı eritiyoruz. Salçamızı koyuluğuna göre su ile inceltiyoruz ve tereyağımıza ilave ediyoruz. Sarımsağımızı ezip sosumuza ekliyoruz.

Sosumuzun Hazırlanması

(Damak tadınıza göre sarımsak adetini ayarlayabilir veya hiç kullanmayabilirsiniz.)

Yoğurtlu Köftemizin Sunumu:

Yoğurtlu Köfte

Dilimlediğimiz pidelerimizi servis tabağımıza alıyoruz.

Yoğurtlu Köfte

Üzerine hazırladığımız sosumuzu yeterli miktarda döküyoruz.

Yoğurtlu Köfte

Üzerine pişen köftelerimizi yerleştiriyoruz.

Yoğurtlu Köfte

Çırpılmış yoğurdumuzu köftelerimizin üzerine döküyoruz. Nane ve pulbiber serpip servis yapıyoruz.

Afiyet olsun

Read Full Post »

Dergah Kebabı

Ramazan ayının ilk günü iftara az bir vakit kala gazetemi elime alıp şöyle bir uzanmıştım. Gazete yapraklarını yavaş yavaş çevirirken, ramazan ayı için özel hazırlanmış sayfaya takıldım kaldım. Güzel bir yemeğin tarifi vardı. Karşımdaki koltukta oturan eşim bende yemeği okudum güzele benziyor deyince tamam hafızamın bir köşesine not edelim, çok geçmeden yapalım bu yemeği dedim kendi kendime. 🙂 Dün aklıma düştü yapsam acaba nasıl olur? Dolabımı karıştırdım baktımki malzemelerimin hepsi mevcut çok şükür. İftara 2 saat kala işe koyuldum ancak yetişti. Ben gazetede çıkan ölçülerin yarısını kullanarak yaptım. Ölçülerde domates bir taneydi ben bol domatesli yemekleri severim bu yüzden 2 tane doğradım. Lezzeti gerçekten çok güzeldi, yapmayı düşünüpte kararsız kalanlara tavsiyem mutlaka denemeniz. Tam iftar saati resim çekebildim bu yüzden çok garip bir resim çıktı ordaya. 🙂

Dergah Kebabı

Dergah Kebabı için malzemeler:

• 1 kilo kuzu kuşbaşı et
• 5 adet kuru soğan
• 1 adet domates
• 3 yemek kaşığı tereyağı

Pilav malzemesi:

• 1 paket arpa şehriye
• 2 kaşık margarin (ben tereyağı kullandım)
• 5 su bardağı et suyu
• 4 adet karanfil
• Yeteri kadar tuz ve karabiber

Yapılışı:

Soğanları yemeklik doğruyoruz. Bir tencerenin içinde tereyağını eritiyoruz üzerine soğanları ilave edip pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. Kuşbaşı etlerimizi ekleyip suyunu salıp çekene kadar  kavuruyoruz. Küp doğradığımız domateslerimizi, tuz ve karabiberimizi ekleyip bir kere çevirdikten sonra yarım su bardağı sıcak su ilave ediyoruz. Kısık ateşte arada sıcak su ilavesiyle pişirmeye bırakıyoruz.

Pilavımızın yapılışı:

Teflon tenceremizin içinde margarinimizi eritiyoruz (ben tereyağı kullandım) ve arpa şehriyemizi pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. 5 su bardağı et suyu, tuz ve karabiber ilavesiyle pilavımızı pişiriyoruz. Pilavı servis tabağına alıp üzerine etlerimizi diziyoruz. Maydanoz yaprakları ile süsleyip servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun

Read Full Post »