Bademli Biber Dolması

Yaz geldi, yaz sebzeleri de mutfaklarda yerlerini almaya başladı. Sizi bilmem ama, ben yaz mevsinin sadece sebze, meyvesini seviyorum. Sahil, kum, deniz bana göre değil. Ben dağ, tepe, orman, ağaç, böcek, çiçek insanıyım. 🙂
Bu yılın ilk biber dolmasını bademli yapmaya karar verdim. Sabah erken saatlerde bademleri suda ıslatarak işe koyuldum. İlk defa doğaçlama birşey yapacaksam internette ön araştırma yapıp işe öyle koyulurdum, bu defa araştırmaya gerek görmeden bademli pilav oluyorsa dolmasıda olur düşüncesiyle işe koyuldum. Dolmanın tek eksiği içine tuz koymayı unutmuş olmam. 🙂 Tuzu da sonra yerken ilave ettik ama içinde pişmesi farklı oluyor tabi. Neyse biz eşimle beraber dolmayı çok beğendik. Hatta eşime sence nasıl bloga yazammı diye sorduğumda mutlaka yazmamı söyledi. İç malzemem artınca bende bir adet patatesi ortadan ikiye bölerek içini oydum ve patatesleri doldurdum patateslisi de güzel oldu, bence denemeye değer. Kucağımda yatan yumak ile birlikte bu yazıyı yazmakta hiç kolay olmadı. Ne diyelim yapanların ellerine sağlık yiyenlere afiyet olsun.

Bademli Biber Dolması

Malzemeler:

• 14 adet dolmalık biber
• 14 kaşık pirinç
• 1 paket kuş üzümü
• 2 avuç badem
• Maydanoz
• Dereotu
• 1 baş kuru soğan
• 5 yemek kaşığı domates sosu
• Zeytinyağı
• Reyhan, kekik, nane
• Kırmızı pul biber
• Çok az tarçın
• Tuz, karabiber
• 2 adet domates

Yapılışı:
Bademleri önce suda ıslatıyoruz. (Ben 5 saat beklettim yeterli oldular.) Kabuklarını soyup yine suyun içinde kullanana kadar bekletiyoruz. Pirinçlerimizi yıkayıp suyunu süzdürüp derin bir kaseye alıyoruz. İçine, ince kıyılmış kuru soğan, suyunu süzüp blendırdan dişe gelecek şekilde parçaladığımız bademimizi, ince kıyılmış, dereotu, maydanozumuzu, kuş üzümümüzü, domates sosu, zeytinyağımızı ve diğer baharatlarımızı koyup güzelce karıştırıyoruz. Çekirdeklerini ayıkladığımız dolmalık biberlerimizin içine dolduruyoruz ve dik olacak şekilde tenceremize diziyoruz. Kabuklarını soyduğumuz domateslerimizi ay şeklinde dilimleyip dolmalarımıza kapak yapıyoruz. Tenceremize dolmalarımızı geçmeyecek kadar su koyup kaynayana kadar hararetli ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişiriyoruz.
Afiyet olsun

Read Full Post »

Enginar Dolması

Bizim evimizde enginar sıkça pişen bir sebzedir. Enginarın farklı bir lezzeti olduğundan herkes çok sevmez. Fakat ben bayılıyorum diyebilirim. Annem enginar dolmasını her zaman pirinçli yapmaz içlerine bazen iç bakla ve kuzu kuşbaşı koyar. Özellikle kuzu etinin enginara çok yakıştığını söyler. Ben ise enginarın diğer yaz sebzeleriyle kıyaslandığında daha ağır bir sebze olduğundan zeytinyağlı pişmesi hususunda biraz ısrarcıyım. Fakat dolmasını yaparken pirincin içine mutlaka kuzu kıyması kullanılmasını tavsiye ediyorum. Gerçekten tadında faklılık oluyor. Birde enginar pişerken dikkat edilmesi gereken, lezzetini etkileyen bir husustan daha bahsetmek istiyorum. Enginarı (özellikle ben dolmasını yaparken kullanıyorum) kabak dolması ile aynı tencerede piştiğinde ikisinin tadının birbirine karıştığında daha lezzetli olduğunu göreceksiniz.

Enginar Dolması

Malzemeler:

• 5 adet kabak
• 6 adet enginar
• 12 kaşık pirinç
• 2 baş kuru soğan
• Domates sosu
• 100 gram kuzu kıyması
• Dereotu, maydanoz
• Kekik, nane, tuz, reyhan, zeytinyağı

Yapılışı:

Kabaklarımzın içlerini temizliyoruz. Enginarlarımızın iç ve sap kısımlarını temizleyip, limonlu, tuzlu ve unlu suyun içinde 2 saat acısı çıkması için bekletiyoruz. Pirincimizi yıkıyoruz ve kıymamızı ilave ediyoruz. Soğanımızı rendemizin ince tarafından rendeliyoruz. Dereotu, maydanoz, zeytinyağı, kekik, nane, tuz, reyhan ve domates sosumuzu (ben domates sosu kullandım siz isterseniz domates rendeleyebilirsiniz) ilave edip iyice karıştırıyoruz. Temizlediğimiz kabak ve enginarlarımızın içlerini dolduruyoruz. Üzerlerine domates kapatıp aynı tencerenin içinde kısık  ateşte pişiriyoruz.

Afiyet şifalar olsun

Read Full Post »

Zeytinyağlı Biber Dolması

Bahar gelmesiyle birlikte çıkan sebze ve meyveler beni çoşturdu. 🙂 Bu yılın ilk biber dolması açılışını salı günü yaptık. 🙂 Salı soframda olan zeytinyağlı biber dolması.

Zeytinyağlı Biber Dolması

Malzemeler:

• 20 adet dolmalık biber
• 20 kaşık pirinç
• 1 şise domates sosu
• 1 paket kuş üzümü
• 1 bağ maydanoz
• 1 bağ dereotu
• Taze nane
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı kekik
• Tuz, zeytinyağı
• 4 adet domates

Yapılışı:

Dolma biberlerimizi temizleyip yıkıyoruz. Diğer malzelerle içimizi hazılıyoruz. Hazırladığımız içimizi biberlerimizin içine kaşıkla döküyoruz ve tenceremize yerleştiriyoruz. Üzerini domates dilimi kapattıktan sonra orta hararette iyice pişiriyoruz.

Afiyet olsun

Read Full Post »

Kuru Patlıcan Dolması

1 su bardagi pirinc, 5-6 adet kuru sogan,200 gr kiyma, sıvı yag, nane, maydanoz, karabiber, tuz ve 1 yemek kasigi salca ‘dan iç malzemesini hazırlıyoruz. Yarım kilo kurutulmus patlicanlari yumusatmak icin kaynar suya atıp biraz haşladıktan sonra tencerenin kapağını sıkıca kapatıp 2 veya 3 saat kadar bekletiyoruz. İçlerini doldurup, yayvan bir tencereye dizip, orta ateste pisirin. Afiyet olsun.

Read Full Post »