Tavuklu Fellah Köftesi

Dün iftar hazırlığı için mutfağı girdiğimde birden aklıma düştü. Bu saatte olur mu, yetişir mi, az yap derken tavuklu fellah köftesi çıktı ortaya. Daha önce bir defa yaptım. Galiba 15 yaşındaydım Adana’lı bir kurs arkadaşım yapıp kursa getirmişti. Tadını çok beğenip tarifini aldım eve gelir gelmez yaptım ama benim yaptığım fellah köftesi suda haşlarken dağıldı. Ertesi gün kursta yapamadığımı söyleyince ben yumurta kırıyorum sen koymadın mı deyince biraz kızdım aslında bana tarifi tam vermemiş meğer. Dar vakitte yetişti hemde sıcak sıcak afiyetle yedik. Buraya da fotoğraflar ve tarifi kaldı artık yapması sizden. Fellah köftesi tarifinini sevgili Fatma’nın blogundan aldım. Ben artmasın, bu akşam bize yetsin, dar vakitte iftara yetişsin diye az yaptım isterseniz tarifin orjinali için buraya bakabilirsiniz. Ben size kendi yaptığım ölçüleri veriyorum.

Tavuklu Fellah Köftesi

Malzemeler:

• 1 su bardağı ince köftelik bulgur
• 1 su bardağı kaynar su (bulguru ıslatmak için)
• 1 adet yumurta
• 2,5 yemek kaşığı un (tepeleme)
• Tuz, karabiber, kimyon (Damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.)
• 1 adet tavuk göğsü
• 2,5 su bardağı tavuk suyu

Sos için:

• 2 yemek kaşığı salça
• 1 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 3 diş sarımsak
• Tuz, kırmızı pul biber, sumak (Damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.)

Üzeri için:

• 8-10 yemek kaşığı yoğurt
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber

Yapılışı:
Yoğurma kabımızın içine, bulgurumuzu koyuyoruz üzerine sıcak suyu döküyoruz ve 10 dakika bulgurun suyu çekmesini bekliyoruz. Un, yumurta, tuz, karabiber ve kimyon ekleyerek yoğurmaya başlıyoruz. (Arada elimizi ıslatıyoruz ki çabuk kıvama gelsin.) Yuvarlanacak kıvama gelene kadar yoğurduktan sonra minik minik yuvarlıyoruz.
Tavuk göğsümüzü 3,5 su bardağı suda haşlıyoruz. Haşladıktan sonra didiyoruz. (Tavuk suyumuzu dökmüyoruz köftelerimizi haşlayacağız.)
Kaynayan tavuk suyumuzun içine, köftelerimizi atıyoruz. (Tavuk suyu az gelip su ilave etmenize gerek yok köfteler pişerken tavuk suyunu çekiyor.)
Ayrı bir tencerenin içinde, salça, su, tereyağı, dövülmüş sarımsak, tuz, kırmızı pul biber ve sumak ekleyerek sosumuzu pişiriyoruz.
Dövülmüş sarımsak ile yoğurdumuzu çırpıyoruz.
Servis tabağımıza köftelerimizi kevgirden süzerek alıyoruz, üzerine didilmiş tavuk etimizi serpiyoruz, sosumuzu döküp, sarımsaklı yoğurdumuzu gezdirerek döküyoruz. En son olarak, tereyağında kırmızı toz biberimizi yakıp yoğurdun üzerine gezdiriyoruz.
Afiyet olsun.

Read Full Post »

Gül Mantısı

Çarşamba günü Meryem’in masası güller açtı. 🙂 Ama bu gül mantı gül… Arkadaşımdan aldığım tariften anladığım kadarıyla yapımı hem basit, hem dondurucuda uzun süre kalabilecek şekilde, hemde bir tadına bakmış biri  olarak çok lezzetli. Çay sofralarına yakışacağı gibi akşam yemek sofralarına da ara sıcak olarak masaya yakışan bir lezzet ve görüntü.

Gül Mantısı

Malzemeler:

• 3 adet yufka
• 2 kaşık tereyağı
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı su
• 300 gram kıyma
• 2 baş kuru soğan
• Tuz, karabiber
• 1 yemek kaşığı salça

Yapılışı:

Kıymamızı, yemeklik doğranmış soğan ile soteliyoruz. İçine salçamızı, tuz ve karabiberimizi ekleyip pişiriyoruz. Pişen kıymamızı ılıması için kenara alıyoruz. Ayrı bir yerde tereyağımızı eritiyoruz. Eriyen tereyağımızın içine su ve sıvıyağımızı ekliyoruz. Yufkalarımızı tezgahta açıyoruz ve sekiz eşit parçaya bölüyoruz. İçine bir kaşık kıyma harcımızdan koyup sigara böreği gibi sarıyoruz ve gül şekli veriyoruz. Malzememiz bitene kadar bu işlemi gerçekleştiriyoruz. Bir tepsiye dizip 1 gece dondurucuda bekletiyoruz. Fırın tepsimize yağlı kağıt seriyoruz. Mantılarımızın her birini buzlu iken, suda ıslatıp tepsimize yerleştiriyoruz. 200 derecede pişiriyoruz. Yoğun sıcaklığı gidince üzerine sarımsaklı yoğurt döküyoruz. Tereyağlı pulbiber karışımından üzerine döküyoruz.

Afiyet olsun

Read Full Post »

Yoğurtlu Karnıbahar Kızartması

Bizim evde karnıbahar eşimin sevdiği şekide yapılır. Bana kalsa bir avuç kıyma, bir havuç ve karnıbahar ile tencere yemeği bile şahane, hatta suyuda ziyan olmasın, vitamini gitmesin diye içivereyim gitsin… Evimizde ilk olarak karnıbahar başamel sos ile pişti. (Tarifini yazmıştım.) Şimdilerde ise yoğurtlu kızartmasını yapar oldum. Vitamini gitmesin diye de buharda haşlamayı tercih ediyorum.

Yoğurtlu Karnıbahar Kızartması

Malzemeler:

• 1 adet küçük boy karnıbahar
• 1 çay bardağı un
• 2 diş sarımsak
• 1su bardağı yoğurt
• Kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı:

Karnıbaharlarımzı iri çiçekler halinde aayıklayıp, yıkıyoruz. İsterseniz sıcak suyun içinde, isterseniz buharda haşlıyoruz. Kızarma tavamızın içine 3 yemek kaşığı sıvıyağ koyuyoruz. Haşlanan karnıbaharlarımızın her tarafını una buluyoruz sonra kızgın yağın içine koyuyoruz. Kızaran taraflarını çevirerek kızartıyoruz. Tamamen kızardığı zaman servis tabağımıza alıyoruz ve üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek servis yapıyoruz.

Afiyet olsun

Read Full Post »

Mantar Buğulama

Mantarı çok ama çok severim. Bizim evde mantarın her çeşiti severek tüketilirdi. Aile nufusumuz iki kişiden ibaret olunca ben seviyorum eşim ise sadece pizzada tüketiyor. Eğer kullanamazsam mantarımız bozulacağı korkusuyla mantar buğulama yaptım. Bu salatanın adı mantar buğulama mı onuda bilmiyorum. 🙂 İlk defa yapıp sofraya koyduğumda eşim bir lokma altı ve buğulama gibi olmuş deyince adı mantar buğulama kaldı. 🙂

Mantar Buğulama

Malzemeler:

• 500 gram kültür mantarı
• 1 yemek kaşığı galeta unu
• 2 yemek kaşığı zeytin yağı

Yapılışı:

Mantarımızı güzelce yıkayıp saplarını ayırdıktan sonra dörde bölüyoruz. Kaynamakta olan tuzlu suyumuzun içine atıp haşlayarak pişiriyoruz. Haşlanan mantarlarımızı bir tabağın içinde galeta ununa güzelce buladıktan sonra teflon tavada kızan yağın içinde kızarttıktan sonra servis yapıyoruz.

Afiyet olsun

Read Full Post »

Kaşarlı Mantar

Arkadaşım Hümeyra’nın kahvaltı sofrasından, kaşarlı mantar sote tarifi. Arkadaşım kalp tabağın içinde patates kızartmasıyla birlikte servis yaptı. Hem görüntü hem lezzeti çok güzeldi. Ellerine sağlık arkadaşım.

Kaşarlı Mantar

Malzemeler:

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Yarım kilo kültür mantarı
• 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı:

Mantarlarımızın saplarını temizleyip yıkıyoruz. Teflon tavamızda tereyağını eritiyoruz. Mantarlarımızı çevirerek soteliyoruz. Mantarlarımızın içlerine kaşar rendesi doldurup, tavamızın kapağını kapatıyoruz. Kaşar peynirlerimiz eridikten sonra sıcak olarak servis yapabiliriz.

Afiyet olsun

Read Full Post »

Karnıbahar Mücveri

Arkadaşım Hümeyra’nın kayvaltı sofrasından karnıbahar mücveri tarifi. Tabağın birinci katında karnıbahar mücveri, ikinci katında zeytinyağlı yaprak sarması vardı. Yaprak sarmasının tarifini sorduğumda, klasik normal zeytinyağlı yaprak sarması cevabını aldım. Hem lezzeti, hem görüntüsü çok güzeldi. Arkadaşım ellerine sağlık.

Karnıbahar Mücveri

Malzemeler:

• 1 kilo karnıbahar
• 2 yumurta
• 4 yemek kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Karnıbaharlarımızın çiçeklerini ayırıp yıkıyoruz. Tenceremizde kaynayan suyun  içine atıp iyice haşlıyoruz. Haşlanan karnıbaharlarımızın, suyunu süzdükten sonra eziyoruz. İçine yumurta kırıp çırpma teliyle çırpıyoruz. Un ve tuz ilave edip tekrar çırpıyoruz. Teflon tavamızı hafif yağlayıp, yağını kızdırdıktan sonra bir kaşık karnıbahar koyup kızartıyoruz.

Afiyet olsun

Read Full Post »